Published On: Lun, Ott 29th, 2012

PROFUMI & SAPORI – La rosa di Parma

Ingredienti:
  • 600 g di filetto di manzo
  • 50 g di Parmigiano Reggiano a scaglie
  • 6 fette di Prosciutto di Parma
  • 3 spicchi d’aglio
  • un rametto di rosmarino
  • 75 cl di Lambrusco
  • 25 cl di Marsala
  • 100 g di panna
  • 1 dl d’olio d’oliva
  • 25 g di burro
  • sale e pepe q.b.

Preparazione:

Aprite il filetto a libro, cioè apritelo con un taglio trasversale in modo da dargli la forma di un libro aperto, e batterlo con il batticarne. Salatelo ed insaporitelo con il pepe.

Coprite l’interno del filetto con il Prosciutto di Parma a fette molto sottili ed ilParmigiano Reggiano a scaglie, arrotolartelo e legatelo con uno spago per alimenti o una rete da cucina in modo che non si apra durante la cottura.

Su un fuoco di media intensità ponete una padella con l’olio extravergine d’oliva e il burro e, quando quest’ultimo si sarà sciolto, aggiungete l’aglio e il rosmarino tritati e, appena l’aglio risulterà dorato, unitevi il filetto e fatelo rosolare da tutti i lati facendogli prendere bene colore. Aggiungete quindi il vino Lambrusco ed il Marsala e portate a cottura in 20 minuti.

Togliete quindi il filetto dalla casseruola. Versate nel fondo di cottura la panna, alzate la fiamma e fate restringere la salsa per qualche minuto fino a quando non diventerà un po’ più densa.

Regolatela di sale e pepe a piacere.
Slegate il filetto, tagliatelo a fette e servitelo coperto dalla sua salsa.

FONTE: Accademia Barilla

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