a cura di Medinitali enogastrosofia
Ingredienti
Olive nere mature
Peperoncino rosso piccante
Aglio
Origano
Finocchietto selvatico
Olio extravergine d’oliva
Sale
Preparazione:
Lavate accuratamente le olive e praticate tre tacche verticali col coltello fino a sentire il nocciolo.
Lasciatele in abbondante acqua per tre/quattro giorni, avendo cura di cambiarla due volte al giorno, fino a renderle dolci.
Scolatele, asciugatele e conditele con il sale, il peperoncino piccante, l’aglio, l’origano e il finocchietto. Mescolatele e lasciatele riposare per un giorno.
Per gustarle subito, servitele condite con un filo di olio extravergine.
Per conservazioni a lunga scadenza è consigliato il sistema sottovuoto oppure disporle in vasetti di vetro e ricoprirle d’olio extravergine d’oliva.

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