Linguine asparagi e cozze

a cura di Medinitali enogastrosofia

Ingredienti e dosi per 4 persone:

350 g. di linguine
250 g. di cozze
200 g. di asparagi
1 spicchio di aglio
Olio extravergine di oliva
Prezzemolo
Sale
Pepe

Preparazione:
1.Pulite e sgusciate le cozze. Lavate e tagliate la parte tenera degli asparagi.
2.In un tegame fate dorare lo spicchio d’aglio con l’extravergine, aggiungete gli asparagi, un mestolo di acqua, coprite e fate cuocere per circa 10 minuti.
3.Unite agli asparagi le cozze crude, regolate di sale e pepe e saltate in padella per pochi minuti, badando a non far seccare i molluschi.
4.Lessate al dente le linguine in abbondante acqua salata, scolate e spadellate con il sugo fino a cottura ottimale.
5.Spolverate con il prezzemolo tritato e servite.

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