Pancotto pugliese

a cura di MEDINITALI, enogastrosofia –

INGREDIENTI

300 g. di pane raffermo
300 g. di rucola
100 g. di fagiolini
2 patate grandi
2 pomodori
1 zucchina
1 cipolla
40 g. di pancetta
Olio extravergine di oliva
Peperoncino
Sale

PREPARAZIONE

Lavate tutte le verdure, sbucciate e fate a cubetti le patate, eliminate le estremità e tagliate a pezzetti le zucchine e i fagiolini, tritate la rucola, tagliate i pomodori a spicchi e versate il tutto in un pentolone.
Salate, ricoprite con un litro d’acqua, portate a bollore e fate cuocere per un’ora e mezza.
Con l’extravergine rosolate in padella la cipolla tritata insieme alla pancetta e al peperoncino e aggiungete il soffritto alla zuppa in cottura.
Tagliate il pane a fette e immergetelo nella minestra circa quindici minuti prima della fine della cottura.
Fate riposare qualche minuto e servite con l’ aggiunta di un filo d’extravergine.

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