I filetti di salmone alla mediterranea sono un secondo piatto leggero, colorato e ricco di sapore. Questa ricetta unisce i benefici del pesce azzurro ai profumi tipici del Sud Italia, come pomodorini, olive e capperi.
Ingredienti (per 2 persone)
Filetti di salmone: 2 freschi (circa 150-200 grammi l’uno)
Pomodorini: 150 grammi (tipo ciliegino o piccadilly)
Olive nere: 50 grammi (preferibilmente denocciolate o taggiasche)
Capperi: 1 cucchiaio (sotto sale, ben sciacquati)
Aglio: 1 spicchio
Olio extravergine d’oliva: quanto basta
Origano secco o Prezzemolo fresco: quanto basta
Sale e pepe: quanto basta
Preparazione in padella
Controllate i filetti di salmone, eliminate le lische rimaste con una pinzetta e lasciate la pelle per mantenere intatta la carne. Scaldate un filo d’olio in una padella capiente, fate dorare lo spicchio d’aglio schiacciato, adagiate i filetti in padella dal lato della pelle e cuocete a fiamma media per circa 4-5 minuti fino a farla diventare croccante. Successivamente voltate i filetti sul lato della carne, cuocete per altri 2-3 minuti, spostate leggermente il salmone ai lati della padella e aggiungete i pomodorini tagliati a metà insieme con le olive e i capperi. Se volete, sfumate con due cucchiai di vino bianco, dopodiché regolate di sale e pepe, coprite con un coperchio e lasciate cuocere per altri 5 minuti a fuoco basso. Tocchi finali: spegnete il fuoco, eliminate l’aglio e spolverate con origano o prezzemolo fresco tritato.
Il consiglio dello chef
Potete cucinare questa ricetta anche al cartoccio in forno: avvolgete il salmone e il condimento in un foglio di carta forno e cuocete a 190°C per circa 15-20 minuti. Questo metodo manterrà il pesce ancora più succoso e ridurrà al minimo gli odori in cucina.
