Il carpaccio di pomodori è un contorno estivo fresco, leggero e veloce, perfetto per valorizzare la dolcezza dei pomodori di stagione attraverso un taglio finissimo e un condimento aromatico.
Quando il caldo estivo si fa sentire, la voglia di accendere i fornelli scompare. Il carpaccio di pomodori rappresenta la soluzione ideale: una finta insalata che gioca sulle consistenze e sull’estetica visiva.
La chiave del successo di questo piatto risiede interamente nella qualità delle materie prime, in particolare nella scelta di pomodori carnosi come il Cuore di Bue o il Fiorentino, e nell’uso di un eccellente olio extravergine d’oliva.
Ingredienti per 4 persone
4 pomodori grandi di tipo Cuore di Bue o ramati maturi
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva di alta qualità
1 limone (succo) o 2 cucchiai di aceto balsamico
1 manciata di capperi dissalati
40 grammi di olive nere o verdi denocciolate
Foglie di basilico fresco quanto basta
Sale marino a scaglie (o sale grosso) e pepe nero quanto basta
Preparazione passo dopo passo
Lavate e asciugate con cura i pomodori. Utilizzando un coltello molto affilato affettateli orizzontalmente in modo da ottenere fette sottilissime. Adagiate le fette di pomodoro su un grande piatto da portata disponendole leggermente sovrapposte o a raggiera, proprio come fareste per un classico carpaccio di carne. In una ciotolina emulsionate l’olio extravergine d’oliva con il succo di limone (o l’aceto balsamico) e un pizzico di pepe nero, dopodiché distribuite sulla superficie i capperi dissalati, le olive tagliate a rondelle e le foglioline di basilico spezzettate a mano per non farle annerire. Successivamente irrorate il piatto con l’emulsione preparata. Solo un attimo prima di servire, spolverate con il sale a scaglie. Questo accorgimento eviterà che il pomodoro rilasci troppa acqua anzitempo, mantenendo la polpa turgida e croccante.
Questo contorno è una tela bianca che si presta a numerose personalizzazioni a seconda dei gusti:
- Versione mediterranea: potete aggiungere della cipolla rossa di Tropea tagliata finissima e dei filetti di acciughe sott’olio per un contrasto sapido deciso.
- Versione gourmet: completate il piatto adagiando al centro una burrata fresca sfilacciata o aggiungendo scaglie di Parmigiano Reggiano stagionato.
Profumi alternativi: potete sostituire il basilico con dell’origano fresco o della menta per accentuare la nota rinfrescante.
