Se cerchi un’alternativa fresca, veloce e dal carattere deciso al classico pesto alla genovese, i tonnarelli al pesto di rucola sono la risposta perfetta. Questa ricetta unisce la consistenza corposa e rugosa della tipica pasta fresca romana con la nota piacevolmente piccante e amarognola della rucola. Il risultato? Un primo piatto cremoso, profumato e pronto nel tempo di cottura della pasta.
Ideale per un pranzo estivo improvvisato o per una cena tra amici, questo piatto conquista al primo assaggio grazie al suo perfetto equilibrio di sapori.
Ingredienti per 4 persone
Tonnarelli freschi: 400 grammi
Rucola fresca: 150 grammi
Pinoli: 40 grammi (sostituibili con noci o mandorle pelate)
Parmigiano Reggiano DOP: 50 grammi (grattugiato)
Pecorino Romano DOP: 30 grammi (grattugiato)
Aglio: 1/2 spicchio (privato dell’anima)
Olio extravergine d’oliva: 80-100 ml (dal gusto delicato)
Sale e pepe: quanto basta
Ghiaccio: 2 cubetti (il segreto dello chef)
Il procedimento passo dopo passo
Metti i pinoli in una padella antiaderente senza grassi. Tostali a fuoco basso per 2-3 minuti finché non saranno dorati e profumati. Lasciali raffreddare completamente. Lava accuratamente la rucola e asciugala benissimo con una centrifuga da insalata, dopodiché inseriscila in un frullatore coi pinoli freddi, il mezzo spicchio d’aglio, i formaggi grattugiati e i due cubetti di ghiaccio. Il ghiaccio eviterà che le lame scaldino la rucola, mantenendo il pesto di un verde brillante. Frulla a impulsi versando l’olio extravergine fino a ottenere una crema liscia e densa, quindi regola di sale e pepe. Porta a ebollizione una capiente pentola di acqua salata. Tuffa i tonnarelli freschi: trattandosi di pasta fresca cuoceranno in pochi minuti. Scolali al dente, avendo cura di conservare un mestolo di acqua di cottura. Trasferisci i tonnarelli in una capiente ciotola (non saltare il pesto in padella a fuoco vivo, altrimenti la rucola diventerà amara). Unisci il pesto di rucola e un goccio d’acqua di cottura della pasta per rendere il tutto super cremoso. Infine mescola con energia per distribuire il condimento in modo uniforme.
Vuoi rendere il piatto ancora più ricco? Ecco tre varianti gourmet:
- Nota crunch: aggiungi una granella di pistacchi tostati direttamente sul piatto da portata.
- Contrasto dolce: guarnisci con dei pomodorini confit o datterini freschi a crudo per bilanciare l’amaro della rucola.
- Sapore di mare: abbina il pesto di rucola a dei gamberi scottati in padella con un filo di brandy.
