Parma si conferma la capitale estiva dei grandi lievitati artigianali. Nella suggestiva cornice del Complesso Monumentale della Pilotta e di Piazzale della Pace, si è celebrata l’undicesima edizione della Notte dei Maestri del Lievito Madre.
Organizzato dall’Accademia dei Maestri del Lievito Madre e del Panettone Italiano, l’evento ha radunato oltre 50 tra i migliori pasticceri d’Italia e internazionali per una serata unica all’insegna dell’alta gastronomia, della destagionalizzazione del panettone e della solidarietà.
L’obiettivo cardine della manifestazione è ormai consolidato: scardinare il cliché del panettone come dolce esclusivamente natalizio. I maestri accademici hanno dimostrato come l’impiego del lievito madre vivo possa dare vita a prodotti incredibilmente versatili, leggeri e adatti alle temperature estive.
Il pubblico ha potuto scoprire e gustare una vastissima gamma di interpretazioni:
- Versioni classiche: fedeli alla tradizione milanese con canditi d’eccellenza e uvetta pregiata.
- Varianti creative ed estive: arricchite con frutta di stagione, note agrumate e infusi rinfrescanti.
- Proposte salate: audaci accostamenti gastronomici pensati per l’aperitivo estivo, che valorizzano i prodotti tipici della Parma Food Valley.
L’edizione di quest’anno ha regalato anche un’importante anticipazione per il comparto dolciario nazionale: i vertici dell’Accademia hanno infatti annunciato ufficialmente che nel 2027 Parma ospiterà il Campionato Italiano del Pandoro. Un ulteriore riconoscimento per la città ducale, da anni punto di riferimento per l’arte bianca.
La serata ha dato ampio spazio anche al futuro della pasticceria con le premiazioni del Campionato Under 30, volto a valorizzare i giovani talenti emergenti che portano avanti con rigore la cura del lievito madre vivo.
Oltre a celebrare l’eccellenza artigianale, la Notte dei Maestri del Lievito Madre ha riaffermato il suo forte valore etico. Come da tradizione, l’intero ricavato delle degustazioni – accessibili tramite l’acquisto di un braccialetto solidale – è stato devoluto all’Emporio Solidale di Parma, la realtà locale che supporta quotidianamente le famiglie del territorio in condizioni di vulnerabilità economica.
