La bruschetta al pomodoro è l’antipasto estivo per eccellenza della cucina italiana: un piatto facilissimo e dal successo assicurato. La chiave per renderla indimenticabile non sta nella complessità della preparazione, ma nella scelta di ingredienti di altissima qualità e in una tostatura impeccabile del pane.
Ingredienti per 4 persone
Pane casareccio a lievitazione naturale (tipo pugliese o toscano): 8 fette spesse circa 1-1.5 cm.
Pomodori maturi e sodi (ramati, perini o ciliegini): 500 grammi.
Aglio fresco: 1 spicchio.
Olio extravergine d’oliva di ottima qualità: quanto basta.
Basilico fresco: un mazzetto.
Sale fino e origano secco: quanto basta.
Preparazione passo dopo passo
Lavate i pomodori e tagliateli a cubetti piccoli. Trasferiteli in una ciotola insieme alle foglie di basilico spezzettate a mano (evitate il coltello per non annerirle). Condite con sale, un pizzico di origano e un giro generoso di olio extravergine d’oliva. Mescolate bene e lasciate riposare il condimento per circa 15-30 minuti a temperatura ambiente: questo passaggio permetterà ai sapori di amalgamarsi e ai pomodori di rilasciare il loro saporito succo.
Scaldate una piastra di ghisa o accendete il grill del forno. Adagiate le fette di pane e lasciatele abbrustolire fino a quando non saranno dorate e croccanti su entrambi i lati, mantenendo però il cuore della mollica leggermente morbido. Prendete lo spicchio d’aglio, sbucciatelo e tagliatelo a metà, dopodiché strofinatelo delicatamente sulle fette di pane ancora calde: potete insistere lungo la crosta o fare un leggero passaggio sulla mollica a seconda di quanto amate il sapore intenso dell’aglio.
Successivamente disponete le fette di pane su un piatto da portata e distribuite i pomodori marinati sopra ogni fetta utilizzando un cucchiaio, raccogliendo anche un po’ del liquido di sgrondo che ammorbidirà deliziosamente il pane. Infine completate con un ultimissimo filo d’olio a crudo e, se gradito, qualche altra fogliolina di basilico fresco per decorare. Non vi resta che servire immediatamente per evitare che il pane perda la sua croccantezza.
