Il sorbetto al limone è il fine pasto rinfrescante e digestivo per eccellenza. Questa ricetta permette di ottenere una consistenza cremosa a casa anche senza l’uso della gelatiera.
Le origini del sorbetto risalgono all’antichità. Il termine deriva probabilmente dalla parola araba sherbeth (bevanda fresca). Durante il IX secolo, sotto l’influenza araba in Sicilia, nacque la tradizione del sorbetto al limone utilizzando il ghiaccio dell’Etna.
Ingredienti per 4 persone
Acqua: 200 ml
Zucchero: 120 grammi
Succo di limone: circa 130-150 ml (ricavato da limoni freschi non trattati)
Albume d’uovo pastorizzato: 40 grammi (fondamentale per dare cremosità)
Preparazione passo dopo passo
Prelevare la scorza di un limone evitando la parte bianca amara. In un pentolino unire l’acqua, lo zucchero e le scorze portando tutto ad ebollizione per circa 3 minuti (fino a sciogliere lo zucchero), dopodiché lasciare raffreddare completamente lo sciroppo. Successivamente spremere i limoni e filtrare il succo con un colino a maglie strette, quindi unire il succo di limone allo sciroppo ormai freddo e privato delle scorze. Infine montare l’albume pastorizzato a neve ferma con le fruste elettriche, incorporare delicatamente lo sciroppo al limone freddo nell’albume montato e mescolare dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
Il riposo in freezer
Versare il composto in un contenitore largo e riporlo in freezer per circa 4 ore. Per evitare la formazione di grandi cristalli di ghiaccio, mescolare energicamente il sorbetto con una frusta ogni 30 minuti.
Il tocco finale
Prima di servire il sorbetto, lasciarlo a temperatura ambiente per 5 minuti. Un ottimo trucco per renderlo fluido e vellutato come al ristorante è passarlo rapidamente nel mixer prima di distribuirlo nei bicchieri.
