Le linguine al pesto sono uno dei primi piatti più iconici e amati della tradizione culinaria italiana, un perfetto connubio tra la consistenza ruvida della pasta e la freschezza aromatica del Pesto alla genovese.
Ingredienti per 4 persone
400 grammi di linguine
70 grammi di foglie di basilico fresco
70 grammi di olio extravergine d’oliva
50 grammi di Parmigiano Reggiano grattugiato
30 grammi di Pecorino Sardo o Romano
30 grammi di pinoli
2 spicchi d’aglio
un pizzico di sale grosso
Preparazione del pesto
Inserire l’aglio e il sale grosso nel mortaio e ridurli in crema. Unire le foglie di basilico pulite e asciutte, pestando con movimenti rotatori. Aggiungere i pinoli al composto e continuare a pestare. Incorporare gradualmente il Parmigiano e il Pecorino. Aggiungere l’olio extravergine a filo mescolando fino a ottenere un’emulsione. Se si usa un frullatore elettrico, raffreddare le lame e il boccale per evitare l’ossidazione del basilico. Frullare a impulsi intermittenti.
Cottura e impiattamento
Calare le linguine in abbondante acqua bollente salata. Conservare un mestolo di acqua di cottura prima di scolare la pasta. Trasferire le linguine in una ciotola capiente con il pesto fuori dal fuoco. Aggiungere poca acqua di cottura per stemperare il pesto e renderlo cremoso. Impiattare completando con foglioline di basilico fresco e una spolverata di pinoli.
