Il filetto di platessa alla sorrentina è un secondo piatto di pesce fresco, leggero e invitante che racchiude in sé tutti i profumi tipici della cucina mediterranea.
Questa ricetta unisce la delicatezza e la digeribilità della platessa ad un ricco sugo a base di pomodoro, aglio, olive nere e origano. È la soluzione ideale sia per una cena veloce in famiglia sia per far apprezzare il pesce ai più piccoli.
Ingredienti (per 4 persone)
600 grammi di filetti di platessa (freschi o decongelati)
400 grammi di polpa o passata di pomodoro
50 grammi di olive nere denocciolate
1 spicchio d’aglio
Quanto basta di farina 00 (o farina di riso per una versione senza glutine)
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Quanto basta di origano secco, basilico fresco, sale e pepe
Procedimento passo dopo passo
In una padella capiente scaldate l’olio extravergine d’oliva con lo spicchio d’aglio intero. Unite la passata di pomodoro e le olive nere tagliate a rondelle. Regolate di sale e di pepe, quindi fate cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti. Asciugate molto bene i filetti di platessa tamponandoli con della carta assorbente. In un vassoio mescolate la farina con un pizzico di sale, di pepe e dell’origano tritato. Passate i filetti nella farina premendo delicatamente per far aderire bene la panatura. In un’altra padella con un filo d’olio ben caldo fate dorare i filetti 2 minuti per lato, girandoli con cura per evitare che si rompano. Trasferite i filetti dorati direttamente nella padella con il sugo di pomodoro e olive. Lasciate insaporire insieme per altri 2 minuti a fuoco dolce. Spegnete la fiamma e completate il piatto con foglioline di basilico fresco o prezzemolo tritato prima di servire ben caldo.
Consigli dello Chef
Mantenete il condimento abbastanza morbido; la polpa di pomodoro si presta perfettamente a essere raccolta con del pane fresco.
Variante filante – Per una versione ancora più ricca e vicina alla tradizione campana, potete aggiungere dei cubetti di mozzarella sulla platessa negli ultimi minuti di cottura, coprendo con un coperchio per farla fondere.
