La frittata alla pizzaiola è un secondo piatto ricco e filante che unisce la semplicità delle uova ai sapori classici della pizza margherita: pomodoro, mozzarella e origano. Questa ricetta è la soluzione ideale per salvare la cena in pochi minuti, conquistando sia i grandi che i bambini con il suo cuore di formaggio fuso.
Ingredienti per 4 persone
6 uova grandi
150 grammi di mozzarella (o scamorza) tagliata a cubetti e ben sgocciolata
200 ml di passata di pomodoro
50 grammi di Parmigiano Reggiano grattugiato
1 spicchio d’aglio
Origano secco quanto basta
Olio extravergine d’oliva quanto basta
Sale e pepe nero quanto basta
Preparazione in padella
Scalda in un pentolino un filo d’olio con lo spicchio d’aglio, aggiungi la passata di pomodoro, un pizzico di sale e l’origano. Lascia restringere a fuoco dolce per circa 10-15 minuti. Rompi le uova e riponile in un ciotola, aggiungi il Parmigiano Reggiano grattugiato, il sale e il pepe. Sbatti energicamente con una forchetta fino a ottenere un composto omogeneo. Scalda un filo d’olio in una padella antiaderente da 24-26 cm. Versa il composto di uova e cuoci a fuoco medio-basso con il coperchio. Quando la base è solida, gira la frittata per dorare l’altro lato. Per farcire alla pizzaiola abbassa la fiamma al minimo, distribuisci la passata di pomodoro sulla superficie e aggiungi i cubetti di mozzarella con un’altra spolverata di origano. Successivamente copri con il coperchio e lascia riposare per 2-3 minuti fino a quando la mozzarella non sarà completamente fusa e filante.
Cottura al Forno – Per una versione più leggera e senza il passaggio critico del “gioco della frittata”, puoi optare per la cottura in forno. Versa il composto di uova sbattute in una teglia foderata di carta e cuoci in forno statico a 180°C per circa 20 minuti. Quando la frittata è quasi soda, estraila dal forno, condisci la superficie con il pomodoro e la mozzarella e inforna nuovamente per altri 10 minuti fino a doratura.
Per evitare che la frittata diventi acquosa, taglia la mozzarella a dadini circa un’ora prima della preparazione e lasciala scolare in un colino, oppure strizzala delicatamente all’interno di un canovaccio pulito. Se cerchi un sapore più deciso, puoi sostituire la mozzarella con la scamorza affumicata.
