Le scaloppine al vino bianco sono un classico intramontabile della cucina italiana. Si tratta di un secondo piatto veloce, economico e raffinato, perfetto per una cena dell’ultimo minuto o per un pranzo in famiglia. Il segreto del successo di questa ricetta risiede interamente nella consistenza: la carne deve rimanere tenerissima e il fondo di cottura deve trasformarsi in una cremina densa e vellutata.
Ingredienti per 4 persone
Fettine di vitello (o lonza di maiale): 400 grammi
Vino bianco secco: 100 ml
Burro: 40 grammi
Olio extravergine d’oliva: 2 cucchiai
Farina 00: quanto basta per infarinare
Brodo vegetale (o acqua calda): 50 ml
Sale e pepe nero: quanto basta
Prezzemolo fresco: un ciuffo
Il procedimento
Battete la carne per rendere le fettine uniformi e sottili. Incidete i bordi con dei piccoli tagli sui margini per non farle arricciare in cottura. Passate ogni fettina nella farina, scrollando quella in eccesso appena prima di cuocere. Sciogliete il burro insieme all’olio in una padella capiente. Adagiate le fettine a fuoco vivo. Cuocete un minuto per lato fino a creare una leggera doratura, poi aggiungete sale e pepa.
Togliete la carne dalla padella e tenetela al caldo su un piatto. Versate il vino bianco nella padella ben calda a fiamma alta. Raschiate il fondo della padella con un cucchiaio di legno per sciogliere i succhi della carne. Lasciate sfumare per circa 1 minuto finché l’odore pungente scompare. Aggiungete il brodo e lasciate restringere il liquido per un minuto. Rimettete le scaloppine nella padella con il loro sugo, dopodiché cuocete a fuoco basso per un minuto girando la carne per glassarla. Infine cospargetele di prezzemolo tritato fresco e servitele subito ben calde.
