Food Inspiration

Food Inspiration

di GIORGIA FIENI – La stagione gastronomica è ormai iniziata e ci stiamo sempre più chiedendo quali saranno gli ingredienti che appariranno con maggior frequenza sulle nostre tavole. Ovviamente non possono mancare quelli locali e quelli che seguono le condizioni climatiche, ma quest’anno pare che sia imprescindibile aggiungere a ogni preparazione che si rispetti un […]

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 Food Art

Food Art

Se l’amore è capace di far girare il mondo, allora il cibo è capace di attirare su di sé l’attenzione di tutti e diventa l’ispirazione per altre discipline. Pensate solo alla chimica e alla biologia, che sperimentano se stesse nel campo della gastronomia. O all’arte. L’anno scorso, a Rovereto, la mostra “Progetto cibo, la forma […]

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 Lavorare nella “haute cuisine”

Lavorare nella “haute cuisine”

di GIORGIA FIENI – Nella puntata precedente abbiamo parlato della preferenza dei giovani nei confronti della scelta del lavoro nel campo della haute cuisine rispetto che al fast food. Li capiamo, certo: è un mondo dove non ci sono timer, le ricette sono il frutto di plurime tecniche gastronomiche e il bagaglio di esperienza è […]

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 La scienza in cucina

La scienza in cucina

di GIORGIA FIENI – Vi ricordate quando si diceva: “Il cibo del futuro non sarà cucinato… si mangeranno solo pilloline?”. Bhe, direi che non corriamo più il rischio che succeda perché il futuro, che nel frattempo è diventato presente, è diventato più ricco di ricette e di corsi e di voglia di mettersi in cucina […]

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 Il “linguaggio segreto” della cucina

Il “linguaggio segreto” della cucina

di GIORGIA FIENI – Negli ultimi articoli ci siamo soffermati sulle diverse concezioni di “cucina”. Esiste però un linguaggio che le accomuna tutte: le ricette. Che si tratti dei taccuini su cui appuntare qualche frase scritta velocemente mentre l’amica ci sta dicendo le dosi al telefono, o dei blog sul computer in cui tutti i […]

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 La cucina tra passato e futuro

La cucina tra passato e futuro

di GIORGIA FIENI – Tra i diversi volti della cucina che ho preso in considerazione nell’ultima puntata, ne ho volutamente tralasciati due: uno molto ancorato al passato e l’altro che ci fa intravedere uno spiraglio di futuro. Il volto del passato sono le scatolette. Si, loro, le stesse di cui Amalia Moretti Foggia nel 1941 […]

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 Ricette d’autunno: Frittata dolce alle fragole

Ricette d’autunno: Frittata dolce alle fragole

INGREDIENTI 3 uova 1 cucchiaio di zucchero sale 20 g. di burro 125 g. di fragole PREPARAZIONE Separate gli albumi dai tuorli. Montate gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale fino a quando non si formano delle punte sulle fruste. State attenti a non superare il livello richiesto, altrimenti diventano granulosi. Incorporate […]

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 La cellulite? Dipende da come si cucina

La cellulite? Dipende da come si cucina

Sostanze tossiche che si creano in base alla cottura degli alimenti: Ages, advanced glycation end products. Sono loro i nuovi responsabili della cellulite e si nascondono nella pasta, nella crosta del pane bianco, nella carne arrostita, nel latte UHT e nei dolcificanti. Ad essere invece poveri di Ages sono i vegetali, il latte fresco pastorizzato […]

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 Siamo tutti cuochi? La risposta è…

Siamo tutti cuochi? La risposta è…

  di Giorgia Fieni Risposta: sì. O almeno lo siamo virtualmente. Guardiamo abbastanza trasmissioni di cucina da sapere come tagliare alla julienne, preparare una bisque e distinguere un baccalà da uno stoccafisso. La vera domanda però è: sappiamo cucinare sul serio o è tutta finzione? I nostri avi erano capaci di farlo perché era stato […]

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 PROFUMI & SAPORI: Carciofi ripieni

PROFUMI & SAPORI: Carciofi ripieni

a cura di Medinitali enogastrosofia Ingredienti: 8 carciofi grandi 100 g. di salsiccia 100 g. di pane raffermo sbriciolato 8 cubetti di formaggio molle 2 cucchiai di parmigiano grattugiato 1 spicchio di aglio 1 scalogno 200 ml di vino bianco secco Prezzemolo Olio extravergine di oliva 2 limoni Sale Pepe

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