PROFUMI & SAPORI – La Pattona

La Pattona, semplice dolce a base di farina di castagne, tipico delle località dell’Appennino, è stata per decenni la merenda dei bambini, venduta in città per strada a fette per poche lire o distribuita dal bidello a scuola. A Parma si facevano, con ingredienti simili, anche i Pattonini, frittelle a base di farina di castagne […]

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PROFUMI & SAPORI: La Caponata

A cura di Medinitali enogastrosofia Ingredienti: 1 kg di melanzane del tipo lungo 600 g. di sedano (solo gambi) 500 g di pomodori maturi 200 g. di olive nere 100 g. di capperi dissalati 50 g. di pinoli 50 g. di zucchero 2 cipolle grandi 1 dl circa di aceto di vino bianco olio d’oliva […]

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