Per la ricorrenza non mancano versioni salate e aromatizzate. E quelle solidali
– E’ la zeppola farcita al gelato, dalla vaniglia e variegato amarena fino al cioccolato nero, una delle principali novità della festa del papà del 19 marzo.
Proposta per la ricorrenza anche la variante salata, con salumi e formaggi.
Al Rome Cavalieri, A Waldorf Astoria Hotel, un brunch dedicato ai papà con menu firmato dallo chef Boschiero dell’Uliveto che insieme al team prepara i piatti sotto gli occhi degli ospiti che potranno poi godere del buffet dei dolci curato dal pastry chef Dario Nuti che propone bigné salati di San Giuseppe con tre tipologie di ripieno.
Il dolce per eccellenza della Festa del Papà rimane però la Zeppola di San Giuseppe classica, al forno oppure fritta, con crema pasticcera e l’immancabile amarena. Non mancano dal Nord al Sud rivisitazioni e varianti con creme aromatizzate al pistacchio, nocciola e caffè.
Le torte classiche o moderne, bavaresi e mousse per l’occasione invece si vestono di decorazioni con cravatte, baffi e camice.
Il prezzo medio della Zeppola di San Giuseppe va da 1,50 euro a 6 euro, se gourmet e di qualità elevata. Nell’intero Stivale la proposta è comunque in maniera maggioritaria fedele alla tradizione ma in alcuni casi con una preponderante innovazione: è possibile trovare la la zeppola al Tiramisù o con chantilly alla vaniglia e lamponi freschi. Tra quelle più particolari sono segnalate nella città di Roma la zeppola ripiena di chantilly al cioccolato con fragoline di bosco fresche e grué di cacao della pasticceria Pasticceria Grué e la zeppola gourmet, con nocciola Igp Piemonte e caramello salato, impasto al cacao con namelaka al cioccolato e nettare di caffè, mousse con chantilly alla vaniglia del Madagascar e maionese al lampone di Giorgia Proia, pastry chef di “Casa Manfredi”.
Con la festa del papà sono previste anche attività di solidarietà con la vendita del dolce tipico: Antonio Guida, Executive Chef del ristorante Seta all’interno del Mandarin Oriental, a Milano, preparerà, ad esempio, Zeppole di San Giuseppe a sostegno di L’abilità onlus. I dolci saranno distribuiti il 19 marzo in piazza della Scala a Milano .
“Il dolce per eccellenza della Festa del Papà – commenta Roberto Lestani, presidente della Federazione internazionale pasticceria, gelateria e cioccolateri – rimane la Zeppola di San Giuseppe classica. Negli ultimi anni non sono mancate le innovazioni. Quest’anno in particolare è sempre più frequente la proposta della zeppola farcita al gelato”. (ANSA).
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