Il Comune di Parma si colloca al primo posto in Italia per la qualità della ristorazione scolastica, dominando l’undicesimo Rating dei menu scolastici curato dall’associazione indipendente Foodinsider. La città ha primeggiato su 63 Comuni esaminati a livello nazionale, posizionandosi saldamente nella fascia “eccellente” con un punteggio complessivo di 243 punti, superando realtà virtuose come Cremona e Fano.
I risultati del monitoraggio annuale, presentati ufficialmente presso la Sala Stampa della Camera dei Deputati alla presenza della presidente di Foodinsider Claudia Paltrinieri, confermano l’efficacia del modello emiliano nella gestione degli oltre 8.200 pasti quotidiani preparati per le scuole cittadine.
La commissione esaminatrice ha valutato i diversi servizi di refezione attraverso indicatori stringenti. Il successo delle mense di Parma è stato decretato da una formula che bilancia perfettamente:
- Equilibrio nutrizionale e salute: ampio spazio alla biodiversità nei piatti, con un forte incremento di legumi e una netta riduzione di cibi processati e preconfezionati.
- Sostenibilità e biologico: utilizzo massiccio di materie prime provenienti da agricoltura biologica e filiere certificate.
- Attenzione al territorio: valorizzazione della capacità gastronomica locale e dei prodotti a filiera corta, in grado di legare la tradizione culinaria della “Food Valley” all’educazione alimentare dei più piccoli.
Mentre il Comune di Parma festeggia un primato che premia anni di investimenti e monitoraggio, l’indagine di Foodinsider evidenzia una situazione complessa a livello nazionale. Sebbene si registrino passi avanti significativi rispetto al 2020 per quanto riguarda l’introduzione di proteine vegetali e menu “veg”, nei piatti di molti bambini italiani resistono ancora troppi alimenti pre-lavorati, piatti pronti e bastoncini di pesce impanati industriali.
Parma, in questo contesto, si propone come un vero e proprio laboratorio e modello da seguire, dimostrando che l’alta qualità della ristorazione collettiva pubblica non solo è possibile, ma rappresenta uno strumento fondamentale per la salute delle nuove generazioni.
