Ricette secondi – Cavallo pesto
A Parma il sabato mattina c’è un’usanza ben precisa: mettersi in fila davanti alle storiche macellerie equine della città. Il re indiscusso di questo rito settimanale è il cavallo pesto, noto in dialetto locale come “caval pisst”. Non si tratta di una semplice carne macinata, ma di una vera istituzione gastronomica inserita ufficialmente nell’elenco dei […]
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