Prosciutto e melone è l’antipasto estivo italiano per eccellenza, un piatto iconico che non richiede cottura e unisce mirabilmente il sapore dolce del frutto a quello sapido dell’insaccato.
Le radici di questa preparazione risalgono alla medicina antica, quando si riteneva fondamentale bilanciare i cibi freddi e umidi (il melone) con quelli caldi e asciutti (il prosciutto crudo). Oggi la scienza nutrizionale conferma che le proteine del prosciutto aiutano a ridurre il carico glicemico degli zuccheri del frutto.
Per un risultato perfetto si consiglia l’uso di un melone retato maturo ma sodo e di un prosciutto DOP di qualità come il Parma o il San Daniele.
Ingredienti per 4 persone
1 melone retato maturo (circa 1 kg)
200 grammi di prosciutto crudo stagionato affettato sottile
Foglie di menta fresca (facoltative per guarnire)
Preparazione
Tagliare il melone a metà nel senso della lunghezza. Rimuovere i semi interni e i filamenti aiutandosi con un cucchiaio. Dividere ogni metà in quattro spicchi uguali. Rimuovere la buccia esterna con un coltello ben affilato. Disporre le fette di melone su un piatto da portata. Adagiare sopra o a fianco le fette di prosciutto crudo, creando un movimento leggero. Decorare a piacere con foglie di menta e servire. Evitare di servirlo eccessivamente freddo di frigorifero per non coprire i profumi del prosciutto.
Varianti creative
Spiedini estivi: tagliare il melone a cubetti o ricavare delle sfere con uno scavino, alternandoli su uno stecchino di legno a straccetti di prosciutto arrotolati.
Involtini sfiziosi: mescolare del formaggio spalmabile fresco con piccoli pezzetti di melone, stendere il composto sulle fette di prosciutto e arrotolarle delicatamente.
